6b345483-119c-3b66-88ac-757b46128e95

Mugaritz Mide la Economía con chuches - Deusto Knowledge Hub Explorer

GASTROINSIDERMugaritz mide la economía con chuchesMarta Fernández. Madrid ¿Pueden las chuches funcionar como indicador económico Si estas golosinas democratizadas varían según cada país, llegan a ser casi una adicción de niños y adultos y, en realidad, muestran costumbres gastronómicas regionales, sí es posible que puedan funcionar como un índice para medir factores económicos y sociales. Esa es la tesis de The Candy Project, un proyecto impulsado por Andoni Luis Aduriz, cocinero y dueño de Mugaritz (que, situado en la localidad guipuzcoana de Rentería, está posicionado como el sexto mejor restaurante del mundo), y el sociólogo Iñaki Martínez de Albeniz, de la Universidad del País Vasco.La iniciativa, desarrollada en colaboración con la red internacional Slow Food (movimiento que defiende el uso de una despensa de proximidad y apoya a los productores locales) y la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Polenza (Italia), arrancó a comienzos de este otoño. ¿Queremos crear un mapa mundial del sabor a través de las golosinas y mostrar su importancia económica, social y nutricional, argumenta Andoni Luis Aduriz.Un mapamundi dulceEn sus viajes, el chef y su equipo constataron ¿el paralelismo entre las referencias culturales gastronómicas y las chucherías de los niños, a través de las que se puede identificar, según el cocinero vasco, ¿la formación del gusto en las primeras etapas de la vida de una persona, con todo lo que eso implica. Además, las golosinas son la vía por la que una persona entra en contacto por primera vez con el dinero en sus primeros actos de consumo y compra.¿Dulces y chucherías que han conectado con los recuerdos de muchas generaciones, sostienen los impulsores de esta investigación, que aportan un dato: en 2013 se consumieron 864.962 toneladas de dulces en España, donde el término piruleta fue aceptado por la Real Academia Española en 2010.The Candy Project ya está llegando a algunas conclusiones. Por ejemplo, hay investigaciones que apuntan que las chuches eran utilizadas histó-Andoni Luis Aduriz, chef y dueño de Mugaritz, ha impulsado el proyecto The Candy Project.ricamente por su valor nutricional, pero, con el tiempo, se evolucionó hacia un consumo como ¿una herramienta para premiar o alabar. Por lo tanto, parece que ¿con el tiempo, las chuches han perdido su utilidad social y el contexto ceremonial, siendo consumidas compulsivamente en todas las circunstancias y ocasiones a través de las diferentes culturas.Así, el proyecto está analizando el consumo de chucherías, sus modalidades, los lugares donde se venden, las formas de consumirlas o sus sabores predominantes en países como Colombia, Japón, India, México o Rusia, entre otros (hasta 150 mercados), en busca de ¿una chuchediversidad mundial. A través de la web, Facebook y Twitter de The Candy Project, se pueden seguir los avances de la iniciativa.El proyecto tiene dos partes: la primera teórica pensada para generar conocimiento e información en torno a las chuches y la segunda más técnico-práctica dirigida a la innovación social.Más información: Web: www.thecandyproject.org Twitter: @TCANDYPROJECT

Marta Fernández. Madrid ¿Pueden Las Chuc

2015-02-01T00:00:00

html

es